Soak the cashews in 300ml of boiling water. Melt the margarine in a pan over medium-low heat and grind the biscuits until they reach a consistency similar to flour or breadcrumbs.

Grease a cake tin with oil or margarine and add the biscuits and melted margarine. Press evenly onto the bottom with the help of a spoon and place in the refrigerator or freezer for about 20 minutes, until the biscuit base becomes firm.

Mélangez les noix de cajou dans l’eau de trempage avec le sucre, la vanille, le jus de citron et le beurre de cacao ou l’huile de coco, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.

Fouettez le fromage vegan Creamy Veg avec un fouet électrique et ajoutez la crème de cajou en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Versez le mélange dans le moule préparé et laissez reposer au congélateur environ 3 heures ou au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Après le temps nécessaire, vérifiez la consistance du cheesecake : il doit être dur au toucher.

Une fois prêt, sortez le cheesecake végétalien du réfrigérateur et étalez uniformément la confiture sur la surface. Décorer avec des baies.
Ce cheesecake doit être conservé au réfrigérateur.