Toastez les 4 tranches de pain rustique.

Dans une poêle antiadhésive, versez environ 20ml d’huile d’olive extra vierge, ajoutez deux gousses d’ail écrasées (avec la peau) et les 20g de tomates séchées coupées en morceaux.

Faites cuire à feu doux pendant une minute, puis ajoutez les épinards grossièrement hachés et une pincée de sel.

Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que les épinards flétrissent, puis éteignez le feu.

Préparez la sauce en combinant tous les ingrédients et en les mélangeant bien avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Chauffez 20ml d’huile d’olive extra vierge et faites cuire la Brouillade Végétalienne à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et humide, mais pas trop cuite. Assaisonnez les œufs végétaliens avec un peu de sel et de poivre.

Pour compléter le plat, répartissez les épinards sur le pain grillé, ajoutez l’avocat coupé en tranches ou écrasé avec une fourchette.

Disposez les œufs végétaliens et la sauce béarnaise par-dessus. Servez immédiatement et profitez de ce plat végétalien délicieux et nutritif !