Rimuovete le foglie esterne del cavolo e tagliatelo a strisce.
Scaldate 20/30ml di olio extravergine di oliva in una pentola e schiacciatevi dentro 2 spicchi d’aglio.

Aggiungete il cavolo viola, il rosmarino, la patata a pezzetti e un pizzico di sale, quindi cuocete il tutto a fuoco basso con 200ml d’acqua per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto il livello di liquido. Se evapora troppo, aggiungetene altro.

Quando il cavolo sarà morbido, frullatelo con un po’ d’acqua fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Regolate di sale e pepe.

Tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con un filo d’olio. Una volta dorato e croccante, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e tritate il pane fino a ottenere un crumble, non troppo fine.

Infine, scaldate 20ml di olio extravergine di oliva in una padella e fate cuocere il salmone vegano a fuoco medio-basso per circa 2 minuti per lato.

Per la presentazione, stendete la crema di cavolo viola sul piatto da portata. In un piatto separato, disponete i filetti di salmone e cospargeteli con il crumble di pane al limone. Trasferite quindi il salmone vegano condito al centro della crema e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva intorno. Decorate con qualche rametto di rosmarino.

Servite subito e gustate questo piatto vegano ricco di sapori e contrasti!